A
aoc
AOC est l’abréviation d’appellation d’origine controlée. un produit AOC en France est élaboré en observant une série de règles pour obtenir une qualité supérieure. en Champagne, les rendements, le degré alcoolique minimum, le rendement au pressurage et le vieillissement sont, entre autres, régulés par l’AOC. le but est d’obtenir et garantir un vin de qualité. l’étiquette du champagne ne mentionne pas l’AOC parce que le nom de champagne sous-entend qu’il s’agit d’une AOC. le champagne a été parmi les toutes premières AOC en 1927. en Champagne, il y en a trois AOC : le champagne, le rosé de Riceys et le côteau champenois, version blanc, rouge ou rosé.
apéro
la langue française est comme une course d’obstacles avec ses abréviations. l’apéro pour l’apéritif est d’une certaine importance : c’est un verre, souvent une boisson alcoolisée, qui est servie avant le repas. en Champagne, l’apéro peut durer une heure ou plus comme c’est souvent le moment de se relaxer ensemble, le concept local de décontraction qui est connu au Danemark comme le hygge. nous aimons le nommer le hygge à la champenoise. les cacahuètes et les olives sont souvent accompagnées par des amuse bouches plus élaborées, les bouchons sautent et les convives - le partenaire, la cousine, l’amie la plus proche ou bien d’autres encore - se détendent et profitent du moment.
appellation
voir l’entrée d’aoc
Assemblage
un vin composé de plusieurs vins de base différents.
B
Blanc de Blancs
un champagne 100% raisins blancs, par exemple Chardonnay.
Blanc de Noirs
un champagne 100% raisins noirs, par exemple Pinot Noir/Pinot Meunier.
Broyage
le processus de broyer les sarments de la taille. le broyage est fait directement dans les vignes avec notre machine chenillard aux fonctions multiples dont un outil rotatif qui broie les sarments. le résultat est des petits morceaux de bois de vigne qui vont enrichir la couche d’humus du sol.
brut
un champagne sec, contient moins de 12 grammes par litre de sucre.
brut nature
un champagne très sec sans dosage. peut être également connu comme dosage zéro et non dosé.
C
Calcaire, craie, marne
le sous-sol en Champagne est en majorité calcaire, de craie ou de marne. cette composition particulière aide au bon drainage des sols, elle constitue un réservoir d’eau dans le sous-sol et contribue au caractère minéral du vin.
Cépage
variété de vigne, par exemple le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. en plus, il y a des cépages historiques comme le Petit Meslier, l’Arbane, le Pinot Blanc et le Pinot Gris.
Champagne, la
région géographique située dans le nord de la France où est produit un vin effervescent portant le nom de la région. le vignoble s’etend sur environ 34.300 hectares, couvrant seulement une petite partie de la région.
Champagne, le
le vin effervescent de la région éponyme élaboré selon la méthode champenoise.
Chardonnay
raisins blancs, cultivés pour la plupart dans la région de la Côte des Blancs. ce cépage se trouve également en Bourgogne ainsi qu’au Chili, Afrique du Sud et Australie.
Clos
une parcelle de vignes historiquement entourée de murs.
un champagne élaboré avec des raisins issus d’un clos.
Comité Champagne
l’institution qui contrôle l’application des règles de production dans l’appellation Champagne, mène des travaux de recherche sur la viticulture, collecte les données statistiques et surveille l’usage du mot Champagne en France et à travers le monde, en autre activités. la présidence est partagée entre les producteurs de raisins et les maisons de Champagne. auparavant connu sous le nom de CIVC.
Commune
un village viticole et son vignoble. Il y a 319 communes dans le vignoble champenois.
Coopérative
groupement de producteurs disposant de facilitiés de pressurage, de vinification voir de caves.
Côte des Bar
partie viticole de la Champagne dans le département de l’Aube, plus proche de la Bourgogne que de la Marne. le cépage principal est le Pinot Noir.
villages : Celles-sur-Ource, Essoyes, les Riceys et Urville entre autres.
Côte des Blancs
région sud d’Épernay, le Chardonnay est le cépage principal sur ces coteaux.
villages : Avize, Cramant, le Mesnil. Oger et Vertus entre autres.
Coupe
un verre de champagne, pas forcement une coupe.
un verre plat pour servir le champagne.
Cru
le vin issu des vignes d’une commune / un village.
Cuvée
la meilleure partie du moût qui n’est pas mélangée avec la taille et la rebêche.
un champagne, souvent de prestige, peut être nommé par exemple cuvée Louise.
D
Demi-sec
champagne doux qui contient entre 32 et 50 grammes de sucre par litre.
Dégorgement
le bouchon de lie est expulsé par la pression (6 bars) dans la bouteille lors du processus de dégorgement.
Domaine
le vignoble et les batiments liés à la production du vin.
Dosage
la douceur du champagne. demi-sec, brut et extra-brut sont quelques dosages possibles.
doux
champagne très doux qui contient plus de 50 grammes de sucre par litre. ce style est assez rare aujourd’hui.
E
égrappage
le processus de séparer les baies de la grappe et de la tige.
enherbement
il y avait un temps pas loin ou les vignes champenoises étaient couverts par des coupeaux de bois. aujourd’hui ll’herbe ou des plantes qui poussent naturellement couvrent beaucoup des sols dans les vignes. ces herbes sont en compétition avec les cept pour l’accès à l’eau et aux minéraux dans le sol. mais elles retiennent la terre aussi, quand des pluies fortes suivent des orages. ceci contribue à lutter contre l’érosion et à diminuer les quantités d’herbicides consommées que l’état français essaie d’éliminer au plus vite. hez champagne tange-gérard, nous avons intégré l’herbe successivement depuis 2006. toutes nos parcelles sont en vert depuis 2013.
enjambeur
Les 1,2 mètre entre les rangs de vignes dans la Champagne sont trop étroits pour faire passer un tracteur ordinaire. Cela a donné naissance à l’enjambeur, une sorte de tracteur très spécialisée avec une taille ajustée à la hauteur et la largeur des rangs du vignoble champenois. Entre enjambeurs, il y a des grands et des petits : les plus grands peuvent travailler jusqu’au six rangs à la fois, les plus petits ne peuvent travailler sur un rang seulement. L’enjambeur exécute des tâches variées comme le labour du sol ou des traitements des pesticides jusqu’au tisanes biodynamiques. Il coupe les points de sarments en haut et sur les côtés également. Chez Champagne Tange-Gérard, nous avons un modèle ancien. Côté positive : c’est assez simple à réparer. Côté négative : c’est un challenge de trouver des pièces de rechange.
Exploitation
le vignoble d’un domaine.
extra brut
champagne peu dosé avec entre 0 et 6 grammes de sucre par litre.
extra dry
dosage plus doux que brut et moins doux que demi-sec avec entre 12 et 17 grammes de sucre par litre.
F
Flûte
le verre à champagne, haut et élancé.
L
Lieu-dit
nom propre ancien d’un cadastre à l’intérieur d’un village ou d’une commune.
M
Maison de champagne
élaborateur qui achète des raisins chez des vignerons puis compose ses champagnes avec différents crus.
Millésime
un champagne élaboré avec des raisins d’une seule année.
Montagne de Reims
plateau entre Reims et Épernay, avec des vignes sur les coteaux, d’une hauteur d’environ 200 m et une longueur d’environ 25 km. encépagement en Pinot Noir principalement.
villages : Ambonnay, Bouzy, Verzy et Verzenay entre autres
Mousse
une multitude de petite bulles qui se forment sur le bord du verre au-dessus du champagne.
N
Négoce
élaborateur de champagne qui achètent les raisins ou les vins clairs sans bulles.
O
Oenologue
une personne formée en vinification et en dégustation.
P
Packaging
la présentation visuelle : l’étiquette, la capsule, le carton et caetera.
Parcelle
dans une commune, il y a plusieurs lieu-dits qui peuvent être morcelés, en plusieurs parcelles, qui sont la propriété des vignerons ou des maisons de champagne. au total : 280.000 parcelles et des dizaines de milliers de lieux-dits., un record en France.
Parcellaire
un champagne fait avec des raisins issus d’une seule parcelle.
pied
dans notre contexte, un pied est une vigne.
Pinot Meunier
raisins noirs, cultivés pour la plupart dans la Vallée de la Marne. ce cépage est unique à la Champagne.
Pinot Noir
raisins noirs, cultivés pour la plupart dans le Montagne de Reims et la Côte des Bar. ce cépage se trouve dans d’autres régions comme l’Alsace et la Bourgogne notamment.
PoigNettage
avant le processus de dégorgement, les sédiments de la levure de la deuxième fermentation alcoolique sont encore à l’intérieur de la bouteille. celle-ci est retournée tête en bas et secouée pour que les sediments soient décollés et dispersés dans la bouteille avant le remuage.
Producteur de champagne
une personne qui élabore du champagne et qui n’a pas forcement son propre vignoble mais achète la totalité des raisins.
R
Récoltant-manipulant
producteur qui fait pousser des raisins et les vinifie.
Récoltant-coopérateur
producteur qui fait pousser des raisins et les vinifie en coopérative.
Remuage
la bouteille est placée dans un pupitre pour être imprimée avec un mouvement sec d’1/4 de tour à gauche ou à droite qui aide à décoller les sédiments de levure et avec le temps les amener vers le col ou ils se rassemblent dans un bouchon qui est enlevé lors du processus de dégorgement.
S
Sec
un vin sec n’est pas doux. mais dans le monde du champagne, il ne faut pas confondre avec le dosage sec qui est plutôt doux : entre 17 et 32 grammes de sucre par litre.
Sol
la terre et son contenu.
sur pointe
la bouteille est en position verticale inversee (tête en bas) en attendant le dégorgement.
T
Terroir
le sol, le sous-sol, le climat avec ses méthodes du travail.
V
Vallée de la Marne
région de l’ouest d’Épernay sur les deux rives de la rivière Marne. le cépage principal est le Pinot Meunier.
villages : Aÿ, Champillon, Damery, Mareuil-sur-Aÿ et Oeuilly entre autres.
Vieilles vignes
le comité champagne (civc) autorise l’utilisation du terme “vieilles vignes” pour des parcelles agées d’au moins 35 ans. chez Tange-Gérard, nous parlons de nos vieilles vignes à partir de 50 ans d’âge.
Vigneron-ne
celui-celle qui fait pousser les raisins.
Vignoble
les parcelles de vignes d’une personne, d’une maison, d’un village ou d’une région.
Vin de réserve
vins vieux utilisés pour élaborer des assemblages qui ne sont pas des millésimes et qui ont à peu près le même goût tous les ans (également appelés Brut Sans Année). spécifique à la Champagne.
Vin tranquille
les vins avant la deuxième fermentation alcoolique.
Vinificateur
personne qui vinifie les moûts.
Vinification
processus qui transforme le moût de raisins en vin.
Viticulteur-trice
personne qui fait pousser les raisins.